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          知名餐廳設計師解析最新潮流連鎖烘焙蛋糕店設計

          項目背景
          解決方案
          客戶:最新烘焙蛋糕店設計加盟項目:OTHER潮流藝術

          很多人都有個烘焙的夢想,想開一家烘焙店的創業思路一直在腦海中“晃悠”??墒?,真正開一家烘焙店也不是那么容易的。開一家咖啡店或者烘焙店并不需要很多的投入,但開店的投入分哪幾類呢?看看專業餐廳設計師唐羽哲解析,大體上我們可以將這些成本大致分為以下幾類:

          一、設備類

          首先提到的是生產設備,當然,這也是烘焙店里最重要且不可或缺的設備。對于咖啡烘焙店來說,最重要的就是面包和咖啡。除了面包的一系列設備:打面機/烤爐/醒發箱/水槽/工作臺/冰柜等一套可以操作的全套設備,咖啡機的選擇也是一大難點,或許制作面包的一系列設備價格都不及一臺半自動咖啡機的價格高,美式咖啡機制作一杯咖啡的時間之久,所以,可以考慮一臺功能齊全的全自動咖啡機在烘焙店??访廊詣涌Х葯C擁有一鍵意式/美式/卡布奇諾/拿鐵/熱奶沫/熱牛奶等種類,且帶有全自動智能清洗的特點。目前在眾多中小型烘焙店都能見到咖樂美全自動咖啡機的身影。

          其次就是一些展示類的設備,如面包展示架,冷藏蛋糕柜、監控設備,收銀設備。

          二、設計裝修

          首先,根據烘焙店的消費定位,確定不同裝修風格,目前主流的烘焙店裝修風格有三種——干凈明亮的現代時尚風格、溫馨舒適的日式風格、個性大氣的歐式風格。其中,既經濟實惠又能突出店鋪個性的是現代風格。小本投資者的選址一般是在社區或學校,由于顧客群消費水平普通,顧客相對較看重的是產品的種類和價格,因此對店內環境沒有過多要求,通常只需要干凈、整潔、明亮即可。建議店主用采光較好的玻璃做外墻,其好處在于:第一,顧客一眼就能望到店里的蛋糕,相當于形象廣告;第二,玻璃外墻易于清洗保潔。另外,店內的功能布局不能太復雜,貨架陳列最好采用中間兩排并列,靠墻和櫥窗的位置再陳列一圈,以櫥窗位置突出烘焙店的明星產品,如堅果糕之類的;整體色彩以淡雅為主,要給人溫馨之感。

          其次,店招是烘焙店吸引陌生顧客的重要環節,因此在設計店招時,要力求顏色醒目(一般由四種顏色來搭配)、設計大方而簡潔,還要保持店招與店內裝修色調和風格的統一。

          三、證件辦理

          在辦理證件之前,可以先通過電話等方式,向相關部門了解辦理這些證件需要哪些資料。然后,準備好所有資料之后,投資者再一一去這些部門辦理工商營業執照、稅務登記證、健康證等證件。

          開烘焙店需要準備什么?看到這里,相信大家都已經非常清楚這個問題的答案了吧!如果,您是一個初次創業者,且對烘焙行業不了解,小編建議,開店前的市場調研是必須要做的。打聽開店選址附近的蛋糕店經營狀態和用戶需求調研,大大地降低投資的風險。


          作為烘焙店的經營者,最頭疼的問題莫過于如何有效增加顧客進店率?以及如何提高顧客的購物欲望?要想做到這兩點,那么經營者要注意下列幾個布局重點。

          一:兩個原理

          1、時間概念的原理

            顧客在店里待的時間越長,購買產品的可能性就會越大。其中,顧客在店里花費的時間,取決于購物經歷(店內布局氛圍)是否舒適愜意。這種時間不包含單純的等待時間,一般顧客如果等待超過2分鐘以上,就會開始出現煩躁情緒。

          2、轉換率的原理

            也就是真正購買了商品的顧客數量,與進入店內的購物者總數之比。轉換率的重要性在于,你已經付出了很高的廣告成本(廣告市場租金費用)換來了客戶群進入店面的機會,但是,你卻讓顧客空手離開了。影響轉化率的因素,大致有商品的品質和價格、雇員的服務、以及店內的環境及展示。例如,顧客與店員互動聯系的越多,產品的平均銷量就會越大。

          二:顧客行走的路線

          1、購物者需要緩沖帶

            店內需要一個明顯的信號提示他已經走入了一個和外部世界不同的區域,而這個區域的氣味、溫度、節奏、聲音、色彩都和外部匆匆忙忙或陰暗潮濕的地方不同,有緩沖帶的存在,顧客才能放慢自己的腳步,留意到更多信息和產品。否則,結果就是他急匆匆的進入店里,門口很多產品和服務信息徹底被忽視。

          2、廣告牌放置位置的擺放

            產品廣告首先要醒目,必須要吸引到顧客的注意力,聰明的廣告放置方式,應該是能夠盡量打斷(或者剛剛齊平于)購物者的視線,擋住他們的目光。例如麥當勞收銀臺上的小廣告一般。另外,在顧客眼光最無所事事的地方放置廣告非常有效。

          3、顧客慣性移動的方向

            面積較大的烘焙店就能夠將最多的商品在最多的顧客面前展示最長的時間,它總是能引導消費者身不由己的走向店內各個地點。顧客走進店里,總是習慣向右走的,于是,店里前門右側的空間是黃金地段,最受歡迎的品牌放在中心,而它右側的產品就是一個極易推銷產品的位置。

          三:購物者的行為

            男人比女人更少關注產品價格,男人陪同女人購買時,會減少女人購買的時間,因為男人傾向于快速購買離開。所以,設置一處男人舒適的座位,或者設置男人感興趣的產品區域,有利于解決這個問題。提升顧客體驗產品質量需要深入思考,例如,加強店內貨架主推產品的燈光投射亮度,再搭配適當的POP海報,就能促進產品銷售。

          四:門店布局三要素

            設計(地點布局動線裝飾)、銷售規劃(賣什么主題產品)和運營(店員服務行為)三個要素密切相關,如果上述門店三要素的某方面得到加強,就可以減輕其他兩個方面的壓力,相反則增加。例如,縮小收款臺長度,有可能造成員工的工作效率擁擠低下導致客戶的滿意度降低。

            小技巧:增加銷售產品的小竅門之一,就是將同類或者關聯產品放置在一起,并舉辦適當的試吃活動,必能引起顧客更多的關注。



          烘焙店利潤最大化需注意十六個細節

            1、少買、勤買。有經驗的師傅都知道自己烘焙店正常的銷售數。根據這一點,要做到心中有數。需要多少原料就采購多少原料,遇到銷售旺季的時候,就應多去采購幾次。

            2、注意原料的保質期,庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。

            3、采購人員應隨時了解市場信息及原料的變化,及時通知烘焙師傅。

            4、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些,但一定要保存好。

            5、所有員工,包括經營者及其親屬、朋友,買東西必須結賬。

            6、打折并不是經營烘焙店的最佳手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。

            7、有些老顧客經常會要求烘焙店附送一些產品。在這種情況下,可以送一些成本較低且有一定特色的產品。

            8、有些原料價格昂貴,市場稍微波動會造成成本大幅度上漲,應隨時注意調整產品價位。

            9、一些高檔的蛋糕,可稍微華麗的包裝一下。

            10、做烘焙時,應先想到冰柜里有什么存貨。先把存貨用上,不能讓已存的原料放得時間太長。

            11、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。

            12、采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況,驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;烘焙師傅不烘焙生產;業務員有權不出售。只有環環相扣,才能保證烘焙店的質量和聲譽。

            13、對采購回來的良好原料,應做到物盡其用,好鋼用到刀刃上。

            14、資金方面,固定資產與流動資產應區分開來。

            15、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤,鼓勵員工都參與管理。

            16、烘焙店各部門員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵,同時要為他們保守秘密。


          設計師唐羽哲表示:輕奢主義網紅ins風格的撞色設計、網紅元素的抓取、餐飲從業者對產品食材的挑選、最終產品呈現、服務過程中收集顧客反饋等等多個方面的決策都在極大程度上,以消費者的需求心理視覺感知作為主要決定依據,未來肯定會獲得很好的市場反應。這就說明,輕奢網紅風格設計主義和輕食海鮮火鍋連鎖品類的崛起與消費者的反饋是息息相關的,只有洞察終端消費者的需求,創造引領消費趨勢才能在市場上獲得立足之地和發展之力,得到顧客對品牌的鐘愛。

          中國主題酒店民宿獨立設計師-ACS麥哲倫輕奢主義設計
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          A - 成都:桐梓林東路18號錦繡花園東區榕楠樓

          A - 上海:上海市普陀區莫干山路M50創意園179

          T - 186 1700 5821

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